そもそも2003年にファイブグループ（※1）の創業メンバーだったのですが、その創業店舗のお店で、菅野さんが学生の頃にアルバイトの応募に来まして、そこで僕が面接をして採用したのが最初の出会いだったと思います。

僕は菅野さんの初めて会った印象は「とにかく変わっていて面白い人だな」だったんです。
あの当時、面接で必ず話すことがあるんです。「飲食って人の出会いがすごい大切にしなければいけない仕事ですよね？」と言ったリアクションを見るんですが、菅野さんの回答が「それは結果論ですよね」ってなって。すごい面白いなって思って。要は人の話の本質を見る人だなって思ったんです。
他の人は言葉そのものを捉えて、「確かに！」とか言われることが多いんですけど、菅野さんは言葉を言った人にフォーカスを向けるんだな、と。だからそこの部分がすごく印象に残ってたのはあります。

菅野さんはその後にファイブグループの坂本社長と「飲食店向けのシステムを作りたいよね」って話をしてるのを聞いたんです。
菅野さんは新卒ですごくいい会社に入ったのに独立希望とかチャレンジ精神がやはり強かったりとしたんだと思うんですよ。だから3年で独立しちゃったんですよね？
で、そういえばその後、本当に奇跡的にシンガポールであったこともありましたね！

結局、菅野さんに抱いてる印象なんですけどそもそもチャレンジする姿勢から来るかなと。マインド（判断基準）が楽しい方に振りやすいというか。
僕はすごい共感をしてるんです。「それ面白いですね」と言った時の菅野さんの顔が見たくて、色々要求をしたりとか「こんなのできない？」っていうの話をしたりとか。

そもそも最初は5年ほど前にファイブグループ（前述）から「居酒屋いくなら俺んち来い。」という店舗を2店舗引き継いだ形で大阪にて独立をしました。
その後、オリジナルの「豚のしっぽ鶏のとさか」という新業態を立ち上げて、それが今2店舗まで来ました。

簡単に言えば、その名の通り豚と鶏の業態なんですが、実はそもそもやりたい業態っていうのは特になかったんです。ただ「大衆居酒屋」は本当に好きで絶対外せないのです。また、農家や牧場にも縁があり、生産者の顔が見える業態が面白いかな、と思って作った業態です。

思わないですね。目指しているのは3,000円くらいかなと。

今日来てくれた人に「明日も来てね」って言える客単価のお店が好きで、6,000円の客単価のお店を作るんだったら、3,000円にして2回来て欲しいんです。

主に60～80席のお店なんですが席数がネックでして。小さいお店ほど数値管理が難しいんです。日々の売上などの数字に敏感にならざるを得ない。FL管理が重要なのに、そもそも仕入れ原価を知らないとかいう人が多い気がします。なので、そういうのが無いようにしたいんです。弊社の4店舗の社員には数字の勉強や集客の勉強など、いろんな勉強をさせてます。

店長には個人店にできる限り近いようなイメージで考えさせています。なのでその人たちが独立する場合があったとしても困らないようにしてあげたいし、なんならそのお店を買い取ってもらえるぐらいまで育てられたらと考えています。

理念は会社を作る時から考えてました。実は理念自体はファイブグループと同じものです。

・関わる全ての人が幸せになれる環境を作ること
（ファイブグループ創業当時の理念）

そもそも、Freaksという社名が「変わり者」とか「道から外れた人」とか独特な人たちの集まりという意味なんです。
1番最初に僕が採用した社員が言ったのが「僕は100点の営業はできないんですけど100%の営業はできます」と。そう言われた時には、なるほどと思って、うちの会社のそのコアバリューの1つ目がこうなりました。

・100点ではなくて、100%の営業して楽しいを作ろう

全部で10個あるのですが、最後は僕がずっと大事にしてることで、人に対しても物に対しても誰に対しても「愛はあるか」を考えながら言葉を発しましょう、と定義しています。

・そこに愛はあるのか

またファイブグループの話になるのですが、最初は大手のレジメーカーのものでした。今で言うレガシーPOSですね。タイムカードはExcel です。

Excelの数式をうっかり壊す人がいたりとか、レジで不正をする人がいたりとか。他は月末に発表資料を作るのに、僕が徹夜で作ってまして…。もう大変でしたよ！POSメーカーさんは別でお金払わないと資料に必要なデータが作れないとかで。

そうなんです！なので、それをK1くんがやってくれるのは当時から本当に感謝しています！

実際お店に各社の営業の方は来ましたよ。
集客最大手会社とかモバイルオーダーの新興勢力とかも含めて、色々悩みました。
ただ、データの出し方とかがK1くんがやはり1番営業に特化してたと判断しました。
例えば「人事管理と言えばタイムカード」となって終わりではないじゃないでか。K1くんはそういうところも含めた時に色々かゆいところに手が届くんです。

シフトが一番思い当たります。アルバイトがシフト希望を入れているかが見やすいんです。そうすると、「最近あの子入ってないね」っていうのが店舗でも本部でも見てわかるので、対応しやすいんです。つまり現場で何か起きてるかがシフトだけでも分かるんですよね。それもすごく大きいです。

あとは標準のFL表ががすごく使いやすくてですね。売上はもちろん人件費とか原価とか必要な値は既に全部出ているんです。さらに今余裕があるだけなのか、今月余裕があるのかそれもすぐ判断出来るのです。
そうすると、それもシフトに関連させやすい。「あ、原価を抑えないとな」という意識も早々と出る、というのが日々できるわけです。

ジャーナルが全部教えてますよね。
何をどういう作業をしてどういう間違いをしたか？誰がどういう不正をしたかまで全部分かります。不正でなく、知らなくてごまかしたのだけなのかもわかるんです。常連さんにこういうサービスしちゃったとかってのも全部出るんです。VOIDだけじゃなくてオーダーした履歴が残るからあの追いやすいというところもすごく大きいんです。

あとは、メニュー変更のタイミングで原価が格段に上がって、金額にしたら680万円ぐらいですかね。その見直しをかけた時に3%下がりました。

その後、人件費も見直したのですが、ピンポイントで例えば「月曜日の17時だったら何本使える」とか使うとかっていう目標も立てやすいです。

全く時間もかかりません。ミスがあったとしてもやり直せます。やっぱりハンディの機能がすごく優れていると思いますね。もちろん簡単だっていうのもある。やはり現場を知ってる作りだな、と。あと、間違えてもその日の最後に分かりますしね。新人が困ることなんかまずないんじゃないかな。
今はQRコードでお客さん自ら注文をするっていうシステム（※3）もあるらしいけど、ウチの場合は従業員がオーダーを取りに行くっていうのを理由があってやってますが、難しいことはもう一切無いのではないかな。シフトの提出も確認もダイレクトで。それも大変助かっています。

例えば店舗展開して増やすのかとか、独立生を増やすのか、常連さんをもっと増やしていくのかとか色々あると思うんです。現在はものすごく難しくて複雑になってるからで利益が出しにくい状態になってるので、そういった意味でその経営感覚まで学んだ人じゃないとなかなか成功しづらい飲食の世界になってきたなとは思います。
お店と常連さんとの付き合いのためにも10年続く経営感覚まで教えていかないと独立はオススメ出来ないです。そういう教育機関にしたいっていうのはもうずっと変わらないですね。ウチの社員はフリークス（変わり者）が多いんですが、他の飲食の店長より能力はどこ行っても恥ずかしくないレベルにしようとしています。

例えば今は「豚のしっぽ鶏のとさか」っていう名前だけど、例えばその独立したい人が強い思いがあったら、今度はじゃあ中華バージョンだとか、洋食バージョンだとでも面白いですよね。
「WEBを活用してとかSNSで集客」とかはちょっと抵抗感があるんです。僕も古い人間なんですけど、やはり1対1の対面のやり取りを10年間続けられる関係性が理想的な飲食業かなと思ってます。

今、4店舗で売上が3億ぐらいの会社なんです。でもバックオフィスとしてやってるのは僕だけなんですよ。社長が経理も事務もやってる。なんなら税理士さんに渡すまでで、従業員も60人ぐらいの規模なのにも関わらずです。1人でできるんですよ！K1くんのおかげで。これもっと謳った方がいいと思いますよ！！

カスタマイズできるっていう強みもありますよね。例えば給料ソフトと連携は出来てるんですが、更に言えばそれが支払いの口座まで紐付いてたらめちゃくちゃ便利になります。労務関係もそう。飲食店は人の出入りが多いんです。その従業員の登録とかも含めて履歴書が入ったら嬉しいです。今後は社会保険に入る義務があるアルバイトが増えて来るのでそれをいちいち別のソフトでやる手間を考えたら大変になるので。

次に財務管理ですね。現在でもPLは出ますが、BSとかCFまで出ると理想ですね！支払いも含めて全部一緒だと嬉しいです。今、仕入れと棚卸しは入力出来るけど、支払いは入らないので、それも自動で管理してくれると本当に楽になります。
あとキャッシュレス決済連携も始めましたよね？あれも秀逸だなと思うのは店舗での不正対策からスタートしてるじゃないですか。お客様の利便性よりも。視点がすごいなと思って。他社の管理システムは売上がベースじゃないんですよ。財務管理がベース。そういう視点の違いが重要なんですよね。

社長って何のためにあるの？ってた時に「新しい飯の種を作る」という人もいますが、僕は「1番の番頭さん」じゃなきゃいけないと思います。会計業務とか事務の方がやってるところが多くて、数字の危機感が社長に伝わるのが時間と熱量がズレてくるんです。K1くんだったら全部一緒で全部見れるから、社長が番頭になれるんです。

何度も言わせて欲しいんですが、菅野さん現場主義で作ってることの方が絶対いいんです。さっき言ったキャッシュレス決済もそうですが、年齢確認アプリ（※5）。あれも現場目線じゃないとあの機能を作ろうってならないですよね。
頼むから取引先が増えてもそういう会社でい続けて欲しいです、本当に。